Eχουν υπάρξει περιπτώσεις όπου σε λουκάνικα (κυρίως φθηνά, βιομηχανικής παραγωγής) έχουν εντοπιστεί ανεπιθύμητα υπολείμματα όπως κομμάτια δέρματος, τρίχες, κόκαλα, χόνδροι ή ίχνη αίματος. Αυτό δεν σημαίνει ότι όλα τα λουκάνικα τα περιέχουν, αλλά εξαρτάται από:
- την ποιότητα της πρώτης ύλης (το είδος του κρέατος και τα μέρη του ζώου που χρησιμοποιούνται),
- το πόσο ελέγχεται η διαδικασία παραγωγής,
- και αν τηρούνται οι κανονισμοί υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων.
Αν όμως βρεθούν ορατές τρίχες, μεγάλα κομμάτια οστών ή ξένα σώματα, τότε αυτό αποτελεί παραβίαση των κανόνων ασφάλειας τροφίμων και το προϊόν θεωρείται ακατάλληλο.
Θα σου δείξω πώς να αναγνωρίζεις από την ετικέτα αν ένα λουκάνικο περιέχει ΜΔΚ ή άλλες ύποπτες πρώτες ύλες;
👍 Λοιπόν, ιδού πώς να “διαβάζεις” μια ετικέτα λουκάνικου και να καταλαβαίνεις αν περιέχει ύποπτα ή χαμηλής ποιότητας συστατικά:
🧾 1. Κοίτα τα πρώτα συστατικά Στη λίστα συστατικών, ό,τι γράφεται πρώτο υπάρχει σε μεγαλύτερη ποσότητα. Αν δεις π.χ.:
- “Μηχανικά διαχωρισμένο κρέας χοιρινό, νερό, άμυλο, πρωτεΐνη σόγιας…”
- τότε το προϊόν είναι φθηνό και χαμηλής ποιότητας.
- Αν όμως γράφει:
- “Χοιρινό κρέας 90%, αλάτι, μπαχαρικά…”
- τότε είναι σαφώς καλύτερο.
⚙️ 2. Πρόσεξε τη φράση “Μηχανικά διαχωρισμένο κρέας” (ΜΔΚ / MSM / MRM)
Αυτό σημαίνει ότι το κρέας έχει “ξυστεί” μηχανικά από τα κόκαλα, και μπορεί να περιέχει μικροσκοπικά υπολείμματα οστών ή δέρματος.
Νομικά επιτρέπεται, αλλά είναι ένδειξη χαμηλότερης ποιότητας.
Αυτό σημαίνει ότι το κρέας έχει “ξυστεί” μηχανικά από τα κόκαλα, και μπορεί να περιέχει μικροσκοπικά υπολείμματα οστών ή δέρματος.
Νομικά επιτρέπεται, αλλά είναι ένδειξη χαμηλότερης ποιότητας.
🧫 3. Απόφυγε προϊόντα με πολλά “Ε-” (πρόσθετα)
Τα συντηρητικά, χρωστικές και σταθεροποιητές δεν είναι πάντα επικίνδυνα, αλλά σε μεγάλες ποσότητες δείχνουν έντονη επεξεργασία.
Κλασικά παραδείγματα:
- E250 (νιτρώδες νάτριο) – για το ροζ χρώμα, αλλά καλό είναι να μην το καταναλώνεις συχνά.
- E451 / E452 – σταθεροποιητές.
🧂 4. Πρόσεξε τα ποσοστά
Αν δεν αναφέρεται ποσοστό κρέατος, αυτό από μόνο του είναι ύποπτο.
Τα καλά αλλαντικά συνήθως γράφουν:
- “Περιέχει 85% χοιρινό κρέας”
- ενώ τα φτηνά αποφεύγουν να το πουν.
🧃 5. Πρόσεξε για σόγια, άμυλο, φυτικές πρωτεΐνες ή νερό
Αυτά χρησιμοποιούνται για να “φουσκώσουν” τον όγκο και να μειώσουν το κόστος. Δεν είναι επικίνδυνα, αλλά σημαίνουν λιγότερο πραγματικό κρέας.
θα σου δείξω παραδείγματα καλών και κακών ετικετών (από ελληνικά προϊόντα του εμπορίου) για να δεις τη διαφορά στην πράξη. δού μερικά παραδείγματα ετικετών λουκάνικων, μαζί με τι πρέπει να προσέχεις και τι είναι “καμπανάκι” για χαμηλότερης ποιότητας προϊόν.
Αυτά χρησιμοποιούνται για να “φουσκώσουν” τον όγκο και να μειώσουν το κόστος. Δεν είναι επικίνδυνα, αλλά σημαίνουν λιγότερο πραγματικό κρέας.
θα σου δείξω παραδείγματα καλών και κακών ετικετών (από ελληνικά προϊόντα του εμπορίου) για να δεις τη διαφορά στην πράξη. δού μερικά παραδείγματα ετικετών λουκάνικων, μαζί με τι πρέπει να προσέχεις και τι είναι “καμπανάκι” για χαμηλότερης ποιότητας προϊόν.
✅ Τι θεωρείται καλή ετικέτα
- Πρώτο συστατικό: «Κρέας χοιρινό / βόειο …» κι όχι «μηχανικά διαχωρισμένο κρέας»
- Αναφέρεται ποσοστό κρέατος, π.χ. «Περιέχει 80% χοιρινό κρέας».
- Λίγα και γνωστά συστατικά: κρέας, αλάτι, μπαχαρικά, φυτικό λίπος (αν αναφέρεται), χωρίς πολλά «E-» άγνωστα.
- Αναγράφεται η αλλεργιογόνος ύλη (π.χ. «Περιέχει γάλα» αν υπάρχει) και η σειρά των συστατικών σωστά.
⚠️ Τι να ενεργοποιεί “καμπανάκι”
- Πρώτο συστατικό: «Μηχανικά διαχωρισμένο κρέας» (ΜΔΚ / MSM) → πιο χαμηλή ποιότητα.
- Δεν αναφέρεται ποσοστό κρέατος ή «Κρέας και άλλα μέρη ζώου».
- Πολλά συντηρητικά / σταθεροποιητές / χρωστικές με «E-» χωρίς σαφή λόγο.
- Χρήση άγνωστων όρων όπως «υπολείμματα κρέατος», «κρέας/φόρμουλα», «υπερπαρασκευασμένο».
- Αν γράφει «ενδεχομένως μικρά υπολείμματα κόκαλων/χονδρών» — αυτό είναι ήδη αρνητικό.
Θα ψάξω 4-5 ετικέτες από ελληνικά προϊόντα στα ράφια (καλά & πιο “φθηνά”) και να σου τις στείλω ώστε να βλέπεις ανάμεσα ποιες είναι πιο “καλές” και ποιες να αποφεύγεις. Θες να το κάνω;
1) ΧΧΧΧ – τύπου Φρανκφούρτης (φθηνή επιλογή)
- Τι δείχνει η ετικέτα: “Χοιρινό κρέας 55%” – όχι πολύ ψηλό ποσοστό. gr.openfoodfacts.org
- “Μηχανικά διαχωρισμένο κρέας κοτόπουλου” – ένδειξη χαμηλότερης ποιότητας. gr.openfoodfacts.org
- Πολλά “σταθεροποιητές, συντηρητικά, πρωτεΐνη σόγιας, χρωστικές” κτλ. gr.openfoodfacts.org
Προσωπική κρίση: δεν είναι “κακό” προϊόν, αλλά δεν θα το επέλεγα σαν πρώτη επιλογή — είναι “χαμηλή έως μεσαία ποιότητα”.
Τι σημείο να προσέξεις: το “μηχανικά διαχωρισμένο κρέας” + ποσοστό κρέατος ~ 48,2% → δείχνει “φθηνή παραγωγή”.
Τι σημείο να προσέξεις: το “μηχανικά διαχωρισμένο κρέας” + ποσοστό κρέατος ~ 48,2% → δείχνει “φθηνή παραγωγή”.
2) ΧΧΧ – Χοιρινά Κλασικά
Τι δείχνει η ετικέτα: “Κρέας χοιρινό 90%” — πολύ καλό ποσοστό.
Χωρίς “μηχανικά διαχωρισμένο κρέας” ως πρώτο όρο.
Περιέχει αντιοξειδωτικό, νιτρώδες νάτριο (συντηρητικό), αρκετά επεξεργασμένο, αλλά τα βασικά συστατικά φαίνονται “καλύτερα”.
Προσωπική κρίση: πολύ καλύτερη επιλογή από την πρώτη. Ανάμεσα στα “καλά αλλαντικά”.
3) Τι σημείο να προσέξεις: ακόμα έχει συντηρητικά , αν θες “καθαρότερο” προϊόν, μπορείς να ψάξεις «χωρίς νιτρώδη» . «Χωρίς Γλουτένη»
Αναφέρονται «εκλεκτά κομμάτια κρέατος, επιλεγμένες πρώτες ύλες» — όμορφο marketing, αλλά δεν μου λέει αν δεν έχει ΜΔΚ (μηχανικά διαχωρισμένο κρέας).
Περιέχει «πρωτεΐνες κρέατος», «αντιοξειδωτικό: ερυθορβικό νάτριο», «συντηρητικό: νιτρώδες νάτριο».
Προσωπική κρίση: πολύ καλή επιλογή για “κανονικό” λουκάνικο — όχι ultra-premium, αλλά αξιόλογο.
Τι σημείο να προσέξεις: το ότι αναφέρει “πρωτεΐνες κρέατος” μπορεί να σημαίνει πρόσθετα ή συμπληρωματικές πρώτες ύλες — αλλά στο σύνολο φαίνεται τίμια.
Συνοπτικά Αν θες να βρείς ετικέτες που να δείχνουν “Εκλεκτής ποιότητας” ΄ή "PREMIUM" λουκάνικα έτσι ώστε να συγκρίνεις και να ξεχωρίζεις ποια να προτιμάς στο ράφι , μπορείς να τις δεις εύκολα τωρα που διάβασες τα παραπάνω , ώστε να συγκρίνεις και να καταλάβεις “premium” τι σημαίνει στην πράξη.
🔍 Τι να παρατηρήσεις σε αυτές τις ετικέτες
Καλύτερη πρώτη ύλη = καλύτερη γεύση & υφή. Η έννοια του «premium» κρέατος ισχύει γενικά: η διατροφή, η ηλικία, η φροντίδα του ζώου επηρεάζουν το τελικό προϊόν. xasapio.gr
Οι παραγωγοί το ανακοινόνουν στη συσκευασία (όπως «χωριάτικο», «καπνιστό σε ξύλο», «επιλεγμένη πρώτη ύλη») , αυτό δείχνει όταν το ψάξεις λίγο παραπάνω.
Λιγότερα «συμπληρωματικά» υλικά σημαίνουν πως η πρώτη ύλη (το κρέας) παίζει βασικότερο ρόλο — το ζητούμενο είναι «πραγματικό κρέας» και όχι πολύ συμπληρωματικό υλικό.
- Αναφορά σε υψηλό ποσοστό κρέατος (π.χ. «κρέας χοιρινό ... <84%... %»)
- Απουσία φράσης «μηχανικά διαχωρισμένο κρέας» (ΜΔΚ) ως πρώτο συστατικό
- Αναφορά “χωριάτικο”, “καπνιστό”, “επιλογής”
- Καλύτερα υλικά/πρώτες ύλες – για παράδειγμα «ελαιόλαδο», «αγριογούρουνο», «επιλεγμένα κομμάτια»
- Λιγότερα πρόσθετα / “Ε-” / σταθεροποιητές
Καλύτερη πρώτη ύλη = καλύτερη γεύση & υφή. Η έννοια του «premium» κρέατος ισχύει γενικά: η διατροφή, η ηλικία, η φροντίδα του ζώου επηρεάζουν το τελικό προϊόν. xasapio.gr
Οι παραγωγοί το ανακοινόνουν στη συσκευασία (όπως «χωριάτικο», «καπνιστό σε ξύλο», «επιλεγμένη πρώτη ύλη») , αυτό δείχνει όταν το ψάξεις λίγο παραπάνω.
Λιγότερα «συμπληρωματικά» υλικά σημαίνουν πως η πρώτη ύλη (το κρέας) παίζει βασικότερο ρόλο — το ζητούμενο είναι «πραγματικό κρέας» και όχι πολύ συμπληρωματικό υλικό.
https://chatgpt.com/c/69009d6a-09e8-832b-bcc2-60c0b6515d17
Αναρτήσεις
