Για μια τέλεια ελαιοσυγκομιδή, χρειάζεται σωστός συνδυασμός χρόνου, τεχνικής και φροντίδας. Παρακάτω σου δίνω έναν πλήρη οδηγό βήμα-βήμα, ώστε να πετύχεις την καλύτερη ποιότητα και απόδοση:
🌿 1. Επιλογή κατάλληλης στιγμής συγκομιδής
Η σωστή εποχή είναι το πιο κρίσιμο σημείο.
-
Πρώιμη συγκομιδή (Οκτώβριος–Νοέμβριος):
-
Παράγει ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας, πλούσιο σε πολυφαινόλες (πιο «πικάντικο» και φρουτώδες).
-
Χαμηλότερη απόδοση (λιγότερο λάδι ανά κιλό καρπού).
-
-
Όψιμη συγκομιδή (Δεκέμβριος–Ιανουάριος):
-
Υψηλότερη απόδοση, αλλά χαμηλότερη ποιότητα (οξύτητα ανεβαίνει, αρώματα μειώνονται).
-
✅ Ιδανική στιγμή: Όταν περίπου 50% των ελιών έχει πάρει μοβ ή μαύρο χρώμα, και η σάρκα είναι ακόμα σφιχτή.
⚙️ 2. Εξοπλισμός & μέθοδος συγκομιδής
Η μέθοδος εξαρτάται από την ποικιλία και την έκταση του ελαιώνα.
-
Χειρονακτικά ή με χτένια:
Ιδανικό για υψηλή ποιότητα. Μικρότερη ζημιά στους καρπούς και στα δέντρα. -
Δονητικά ραβδιά / μηχανήματα:
Αυξάνουν την ταχύτητα, αλλά θέλουν προσοχή για να μη σπάσουν κλαδιά. -
Μηχανικά δονητικά με ομπρέλα συλλογής:
Κατάλληλα για μεγάλες εκτάσεις. Προσφέρουν ταχύτητα με λιγότερη καταπόνηση. -
Απαγορεύεται: Να αφήνεις τις ελιές να πέφτουν στο έδαφος — αυξάνει την οξύτητα του λαδιού.
🧺 3. Συλλογή & μεταφορά
-
Χρησιμοποίησε δίχτυα καθαρά και χωρίς φύλλα ή χώμα.
-
Τοποθέτησε τους καρπούς σε τρυπητά τελάρα, όχι σε σακιά (αναπνέουν καλύτερα, μειώνεται η ζύμωση).
-
Πήγαινε τους στο ελαιοτριβείο το πολύ μέσα σε 24 ώρες.
Όσο μένουν, τόσο ανεβαίνει η οξύτητα και χάνονται αρώματα.
🫒 4. Έκθλιψη στο ελαιοτριβείο
-
Θερμοκρασία μάλαξης: Κάτω από 27°C → για “εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο”.
-
Χρόνος μάλαξης: 30–45 λεπτά είναι αρκετά.
-
Καθαριότητα μηχανημάτων: Απόλυτα καθαρά, χωρίς υπολείμματα προηγούμενων παρτίδων.
🧴 5. Αποθήκευση ελαιολάδου
-
Φύλαξε το λάδι σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή γυάλινες/μεταλλικές φιάλες.
-
Μακριά από φως, θερμότητα και αέρα.
-
Ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης: 14–18°C.
🌱 6. Επιπλέον μυστικά για κορυφαία ποιότητα
-
Κλάδεμα τακτικό, ώστε να αερίζεται το δέντρο.
-
Ισορροπημένη λίπανση (όχι υπερβολικό άζωτο).
-
Καλή φυτοπροστασία (ιδίως κατά του δάκου).
-
Ανάλυση λαδιού κάθε χρονιά — για να ξέρεις ακριβώς την ποιότητά του.
θα σου ετοιμάσω αναλυτικό ετήσιο πρόγραμμα ελαιοκαλλιέργειας (πότε να λιπάνεις, να ψεκάσεις, να ποτίσεις και να μαζέψεις), προσαρμοσμένο στην περιοχή και ποικιλία ελιάς σου.
Έχουμε λοιπόν:
📍 Κρήτη
🌿 Ποικιλία: Κορωνέικη
💧 Ξηρικός ελαιώνας
🌾 Συμβατική καλλιέργεια
Παρακάτω σου δίνω ένα αναλυτικό ετήσιο πρόγραμμα καλλιεργητικών εργασιών (μήνα–μήνα), προσαρμοσμένο ειδικά για την Κορωνέικη στην Κρήτη, χωρίς άρδευση.
🗓️ ΕΤΗΣΙΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΕΛΑΙΟΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ (ΞΗΡΙΚΟΣ – ΚΟΡΩΝΕΪΚΗ ΚΡΗΤΗΣ)
🌱 Ιανουάριος – Φεβρουάριος
➡️ Κλάδεμα
-
Μετά τη συγκομιδή, κάνε ανανεωτικό κλάδεμα για αερισμό και φως.
-
Αφαίρεσε ξερά, άρρωστα και πυκνά κλαδιά.
-
Προσοχή να μην «γυμνώσεις» υπερβολικά τα δέντρα.
➡️ Εδαφική λίπανση
-
Βάλε κοπριά ή κομπόστ (αν έχεις).
-
Αν το επιτρέπει το έδαφος, πρόσθεσε θειική αμμωνία (21%) 2–3 κιλά/δέντρο ή ισοδύναμο NPK (π.χ. 20-10-10).
-
Αν μπορείς, κάνε ανάλυση εδάφους ανά 2 χρόνια για ακριβέστερη δοσολογία.
🌸 Μάρτιος – Απρίλιος
➡️ Προανθική φροντίδα
-
Ψεκασμός με χαλκούχο σκεύασμα (για γλοιοσπόριο, κυκλοκόνιο).
-
Ελαφρύ σκάψιμο/φρεζάρισμα για να «σπάσει» η κρούστα του εδάφους.
🌼 Μάιος
➡️ Άνθηση – Καρπόδεση
-
Παρακολούθησε για ανθόπτωση (λόγω καύσωνα ή έλλειψης βορίου).
-
Αν χρειάζεται, ψέκασε με βοριούχο λίπασμα (π.χ. βόριο 1–1,5 λίτρο/στρέμμα).
-
Πρώτη παρακολούθηση δάκου (τοποθέτηση παγίδων).
☀️ Ιούνιος
➡️ Ανάπτυξη καρπού
-
Συνέχισε την παρακολούθηση δάκου. Αν παρατηρηθεί προσβολή >5%, επέμβαση με δολωματικό ψεκασμό (π.χ. δελταμεθρίνη, σπινοσάδ ή άλλο εγκεκριμένο).
-
Προαιρετικά: φύλλωμα με νιτρικό κάλιο ή μαγνήσιο για ενίσχυση.
🌾 Ιούλιος – Αύγουστος
➡️ Ξηρασία & δάκος
-
Κρίσιμο στάδιο για τον καρπό. Αν υπάρχει παρατεταμένη ξηρασία, περιορίσε καλλιεργητικές επεμβάσεις.
-
Συνεχής παρακολούθηση δάκου – δολωματικοί ψεκασμοί κάθε 20 ημέρες αν χρειάζεται.
-
Προληπτικός χαλκούχος ψεκασμός (μικρή δόση) για προστασία καρπού.
🍃 Σεπτέμβριος
➡️ Προετοιμασία συγκομιδής
-
Τελευταίοι ψεκασμοί κατά του δάκου, σταματούν τουλάχιστον 25–30 ημέρες πριν τη συγκομιδή.
-
Καθάρισε τον χώρο κάτω από τα δέντρα (χωρίς ζιζανιοκτόνα, αν γίνεται).
-
Έλεγξε τα δίχτυα και τον εξοπλισμό.
🫒 Οκτώβριος – Νοέμβριος
➡️ Συγκομιδή
-
Ιδανική περίοδος για Κορωνέικη στην Κρήτη.
-
Μάζεψε όταν οι ελιές είναι μισοώριμες (πράσινο-μοβ).
-
Μην αφήνεις ελιές στο έδαφος.
-
Πήγαινε στο ελαιοτριβείο εντός 24 ωρών.
🏺 Δεκέμβριος
➡️ Μετά τη συγκομιδή
-
Ήπιος ψεκασμός με χαλκούχο για απολύμανση πληγών.
-
Ελαφρύ σκάψιμο αν έχει φυτρώσει χορτάρι.
-
Προγραμματισμός λιπάνσεων & αναλύσεων εδάφους για την επόμενη χρονιά.
💡 Επιπλέον συμβουλές για ξηρικό ελαιώνα:
-
Μην υπερφορτώνεις τα δέντρα με παραγωγή — χρειάζονται ισορροπία (κλάδεμα ανά διετία για σταθερή καρποφορία).
-
Διατήρησε εδαφοκάλυψη με χόρτα μέχρι το καλοκαίρι για μείωση απώλειας υγρασίας.
-
Αν υπάρξει παρατεταμένη ανομβρία, προτίμησε επιφανειακό σκάλισμα αντί ποτίσματος — συγκρατεί την υγρασία.
Αν Θες να σου το στείλω και σε αρχείο PDF ή εκτυπώσιμη μορφή (π.χ. ημερολόγιο εργασιών) για να το έχεις στο χωράφι ή στο κινητό;
https://chatgpt.com/c/69045bbf-cce0-8328-a533-0363ddaef926
Αναρτήσεις
